Bourguignon de champignons végétarien

Bourguignon de champignons végétarien – un repas sain, réconfortant et riche en saveurs. Une recette naturellement sans lactose, sans oeufs et véganes. Ce Bourguignon est le dîner parfait pour une soirée romantique !

Tu connais sûrement le célèbre boeuf bourguignon ou je me trompe? Tu connais la recette traditionnelle française à base de bourgogne, un certain vin rouge. Quand on pense à la France, on pense à Paris et son romantisme. Alors quand on prépare un repas à base de vin rouge français, cela fait directement penser à une soirée romantique à la maison. N’ai-je pas raison?

Bien que je ne me souvienne plus vraiment du goût du “Boeuf bourguignon”, j’ai réalisé cette version végétalienne avec des champignons de nombreuses fois. Je me suis dit, pourquoi ne pas partager cette recette avec toi?

J’adore voir tes réalisations! J’aime voir quand tu pars de ma recette et que tu l’adaptes à ta façon avec ce que tu as sous la main. Car mes recettes sont principalement là pour t’inspirer et te guider. 

Si tu réalises cette recette, dis le moi ! Laisse un commentaire, donne une note et n’oublie pas de mentionner @vegandfred et le hashtag #minimalistvegan sur Instagram. Il me tarde de voir comment tu as préparé cette recette et tes combinaisons.

📖 Recette

Bourguignon de champignons végétarien

Un repas sain, réconfortant et riche en saveurs. Une recette naturellement sans lactose, sans oeufs et véganes. Ce Bourguignon est le dîner parfait pour une soirée romantique et il goûte comme la version traditionnelle!

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Coût approximatif : €5

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Préparation 20 min

Cuisson 50 min

Temps total 1 h 10 min

Type de plat Plats principaux

Cuisine Européenne

Portions 2 à 3 personnes

Calories 565 kcal

Equipment

• 1 Cocotte basse ou un faitout à fond épais
• 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 Econome
• 1 Cuillère à mesurer (mesurette)

Ingrédients

  

• 30 g cèpes séchés
• 500 g champignons bruns, coupés en tranches ou en 4
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 oignon jaune finement haché
• 100 g carottes pelées et finement coupées, environ 2 grosses carottes
• 3-4 gousses ail écrasées
• 1 c. à soupe herbes de Provence
• 1 c. à soupe Mugi Miso , miso d’orge
• 2 c. à soupe concentré de tomates
• 250 ml vin rouge végan corsé tel que du cabernet
• 2 c. à soupe beurre végétal
• 2 c. à soupe farine , blanche ou sans gluten si besoin
• sel et poivre , au goût

Pour servir

• purée de pommes de terre végétalienne ou pâtes style tagliatelle ou du riz
• ciboulette fraîche hachée
• persil frais haché
• poivre du moulin

Instructions

 

• Réhydrate les cèpes dans 250ml d’eau chaude. Réserve.
• Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen. Ajoute l’oignon et la carotte. Fais cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Ajoute les champignons bruns, l’ail, le thym et l’origan. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer de l’eau, environ 7 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, retire les cèpes de l’eau tout en conservant le liquide. Hache-les finement avant de les ajouter dans la cocotte avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélange le tout et fais cuire quelques minutes supplémentaires.
• Verse le vin rouge et le liquide des cèpes, attention aux impuretés qui peuvent être dans le fond. Porte à ébullition avant de laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
• Dans un petit bol, écrase le beurre vegan et la farine à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoute le tout à la casserole tout en continuant de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Fais cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifie l’assaisonnement.
• Sers avec de la purée de pommes de terre (ou des tagliatelles), du poivre du moulin, de la ciboulette, du persil, et bonne dégustation !

Notes

Conservation: au frigo jusqu’à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.

Réchauffer: Réchauffe sur feu doux et rectifie l’assaisonnement ainsi que la texture si nécessaire.

Cèpes: je sais qu’ils ne sont pas les moins chers, ni les plus faciles à trouver. Mais l’utilisation de cèpe déshydratés dans cette recette rehausse clairement les saveurs. Cet ingrédient un peu plus particulier fait vraiment que ce repas soit exceptionnel. Pour une version plus économique, remplace par 250ml de bouillon de légumes.

Concentré de tomate: bien qu’elle ne soit pas dans la recette traditionnelle, cette dernière apporte une touche UMAMI supplémentaire dans la recette. Ne pas la négliger! Rassure-toi, tu ne goûteras pas la tomate.

Video

Les valeurs sont calculées avec un convertisseur en ligne et sont données à titre indicatif. Elles varient en fonction des ingrédients que tu utilises.

Le coût indiqué sur cette recette est approximatif. Il est en fonction des produits que j’achète (généralement bio), frais et dans un supermarché (ou magasin de vrac). Certains de mes produits proviennent du site Kazidomi où tu peux y retrouver des produits bio jusqu’à 50% moins cher que dans les magasins. Tu peux recevoir également une réduction de 20€ sur l’abonnement annuel avec le code VEGANDFRED (et ce même si Kazidomi t’offre déjà une réduction dessus).