Qui peut résister aux couleurs vibrantes de cette assiette? De plus cette recette est sans huile, sans sucre ajouté, pleine de bonnes vitamines, minéraux et riche en protéines.
Mettre du Tahin dans la purée permet de lui côté cette texture onctueuse. Cela permet de réduire le nombre de graisses saturées et d’ajouter un peu plus de calcium dans notre alimentation.
Si tu utilises un tahini à base de graines de sésame grillées, tu auras également un délicieux petit goût supplémentaire.
J’adore voir tes réalisations! J’aime voir quand tu pars de ma recette et que tu l’adaptes à ta façon avec ce que tu as sous la main. Car mes recettes sont principalement là pour t’inspirer et te guider.
Si tu réalises cette recette, dis le moi ! Laisse un commentaire, donne une note et n’oublie pas de mentionner @vegandfred et le hashtag #minimalistvegan sur Instagram. Il me tarde de voir comment tu as préparé cette recette et tes combinaisons.
Purée de patate douce et panais au tahin avec pois chiches et broccolini
Equipment
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Casserole
- Panier vapeur
Ingredients
Purée
- 500 g patate douce
- 250 g panais
- 2 c. à café thym
- ½ c. à café noix de muscade
- 3 c. à soupe Tahini
- eau
Pois-chiches
- 250 g pois chiches cuits
- 1 c. à café paprika fumé
- ½ c. à café coriandre
- ¼ c. à café curcuma
- 1 c. à soupe sauce Tamari
Broccolini
- 300 g broccolini
- eau
Garniture (facultatif)
- 2 c. à soupe graines de sésame
- fruits secs
Instructions
Commencer par la purée
- Laver, éplucher et couper grossièrement les patates douces et le panais. Mettre dans un faitout adapté et ajouter le thym, couvrir d’eau.
- Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes).
- Une fois la cuisson terminée, égoutter et réduire en purée. Ajouter le Tahini, la noix de muscade et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps
- Cuire les broccolini à la vapeur. J’aime personnellement les cuire al dente (10 minutes environ dans un faitout avec panier à vapeur)
- Egoutter les pois chiches et les faire revenir à la poêle avec le paprika fumé, coriandre, cumin et curcuma.
- Déglacer avec la sauce Tamari et ajouter un peu de poivre selon préférence.
- Dresser la purée dans une assiette, ajouter les broccolini et les pois chiches, saupoudrez avec des graines de sésame et autres fruits secs selon préférence.
- Conserver les restes 2 jours au frigo pour les pois chiches et jusqu’à 4 jours pour la purée.
Nutrition
Les valeurs sont calculées avec un convertisseur en ligne et sont données à titre indicatif. Elles varient en fonction des ingrédients que tu utilises.
Le coût indiqué sur cette recette est approximatif. Il est en fonction des produits que j’achète (généralement bio), frais et dans un supermarché (ou magasin de vrac). Certains de mes produits proviennent du site Kazidomi où tu peux y retrouver des produits bio jusqu’à 50% moins cher que dans les magasins. Tu peux recevoir également une réduction de 20€ sur l’abonnement annuel avec le code VEGANDFRED (et ce même si Kazidomi t’offre déjà une réduction dessus).
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