Wat is er beter dan een heerlijk hartverwarmend gerecht bij kaarslicht op een koude winteravond (of herfstavond waarom niet)?
Voor mij is er niets lekkerder dan een stoofpotje en curry’s horen daarbij. De geur die de keuken dan doordringt, roept herinneringen op aan warme landen.
Een zero waste gerechtje
Dit recept is ideaal voor wie probeert zero waste te leven. Het is mogelijk alle ingrediënten te kopen zonder verpakking. Door eens langs te gaan in een bulkwinkel kan je je voorraad aanvullen. Ik koop er ook linzen, rijst, cashewnoten, maar ook pasta’s en andere noten. Er zijn ook bulkwinkels waar je kruiden in bulk kan kopen, ideaal voor iemand zoals ik die heel snel en veel kruiden gebruikt.
Ik vind het altijd leuk te zien hoe de recepten bij jullie tot leven komen. Laat me weten wanneer je dit recept uitprobeert!
Vermeld @vegandfred en #minimalistvegan op sociale media. Ik hoor graag ook wat je van het recept vond. Laat daarom een reactie achter, geef feedback of beoordeel met een ster.
Curry met boontjes en huisgemaakte cashewmelk
Equipment
- Pollepel
- Kokmes
- Snijplank
Ingredients
Curry
- 1 peper
- 1 ui
- 1 teentje look
- 200 g boontjes
- 200 g koraallinzen
- 150 g rijst
- 250 ml water bekijk meer
- verse koriander facultatief
Cashewmelk
- 60 gr cashewnoten een nacht laten weken
- 500 ml water
Kruiden
- 2 koffielepels zachte curry
- 1 koffielepel zachte paprika
- 1 koffielepel komijn
- 1/2 koffielepel kurkuma
- 1/2 koffielepel cayennepeper
- 2 koffielepels groentebouillon in poeder
- Peper en zout
Instructions
- Spoel de linzen af en laat ze weken gedurende het bereiden.
Cashewmelk
- Doe de cashewnoten een dag voordien in pot en zet onder water, laat het geheel rusten in de koelkast.
- Spoel de cashewnoten goed en doe ze in een blender samen met het water.
- Mix 30 seconden tot 1 minuten (afhankelijk van de kracht van de blender).
- Giet de verkregen door een schone kaasdoek*.
Curry
- Hak de ui fijn en doe in een kookpot met een beetje plantaardige olie. Laat de ui stoven op een laag vuur.
- Snij de peper in reepjes (of kleine blokjes) en voeg toe aan de kookpot. Roer geregeld om zodat het geheel niet aanbrandt.
- Maak de boontjes schoon en snij in 2 in de lengte (facultatief). Hou ze opzij.
- Doe een beetje water toe aan de kookpot samen met de groentebouillon en de kruiden.
- Meng goed. Laat gedurende 2 à 3 minuten de aroma’s ontwikkelen.
- Voeg daarna de cashewmelk, de boontjes, de linzen en 250 ml water toe.
- Breng het geheel aan de kook tot de boontjes zacht zijn en de linzen net niet uit elkaar vallen (ongeveer 10 minuten).
- Kook intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking. Zelf kook ik de rijst in 2 keer zijn volume in water, als het water is uitgekookt dan is de rijst klaar.
- Dresseer dan nu de borden … en smakelijk! Restjes kan je 4 dagen bewaren in de koelkast, in de vriezer kan dat voor een maand.
Notes
Kaasdoek: een propere bulkzak of een schone doek in katoen kunnen daarvoor ook dienst doen.
Nutrition
The values are calculated with an online calculator and are used as a reference. They may vary according to the products you’re using.
Commenter / Leave a Reply