Que tu sois débutant dans le végétalisme ou un vegan de longue date, il est possible que le tempeh te soit inconnu. Nous allons couvrir les bases dans cet article . Si tu souhaites en savoir davantage après la lecture, je te conseille de regarder le site Start To Tempeh et le compte Instagram du même nom.
Les sujets de cet article
- Qu’est-ce que le tempeh?
- Où acheter le tempeh?
- Comment cuire le tempeh?
Je dois t’avouer que ce n’était pas l’amour à la première bouchée. J’ai goutté du tempeh, il y a 2 ans maintenant et j’avais détesté. Je ne savais pas comment le préparer ni comment l’accompagner. Mais on m’a proposé de lui redonner une nouvelle chance, je l’ai donc saisie. Cette nouvelle première tentative était comment dire carbonisante ! J’ai sur-cuît le tempeh dans le four.
Depuis, je le prépare régulièrement. Je dirais même que cela est devenu une de mes protéines végétales favorites. Personnellement, j’aime le consommer fumé. Cela me rappelle des saveurs d’avant sûrement, le côté barbecue.
Qu’est ce que le tempeh?
Le Tempeh est une protéine végétale à base de soja comme le tofu. Elle est cependant complètement différente du tofu. Le tofu est à base de lait de soja « caillé » nous dirons et plus modifié que le Tempeh. Si tu veux faire ton tofu maison, n’hésite pas à regarder l’article « Tofu maison en 2 ingrédients ».
Le Tempeh est fait à base de soja entier comme tu peux le voir sur la photo. Il est moins modifié que le tofu, le soja est fermenté plutôt que transformé en boisson avant d’être caillé pour obtenir le bloc de tofu. Qui dit fermentation dit moisissure, mais pas d’inquiétude. Comme beaucoup d’autres aliments fermentés, cela est sans danger pour notre santé et une excellente source de probiotiques. Tu verras parfois des petits points gris dans le tempeh, c’est cela. S’ils te dérangent, tu peux les couper mais tu peux également consommer sans danger.
Où acheter le Tempeh?
Selon où tu habites, tu peux trouver du Tempeh dans ton supermarché (Delhaize notamment en Belgique) mais aussi dans les magasins bio. De Hobbit, Lima et Soy sont les marques les plus fréquentes que tu pourras rencontrer en magasin bio.
Tu rencontreras principalement 2 sortes de Tempeh: nature et fumé. Tu peux également trouvé des variétés sans soja comme le Lupeh. Ce dernier est à base de graines de lupin et il est sans soja. Je te conseille de toujours prendre ton Tempeh bio (même conseil que pour le tofu) cela permet d’avoir un produit sans OGM. Même si le soja OGM n’est pas utilisé pour l’alimentation humaine directement mais pour nourrir les animaux dans les élevages.
Si tu n’as jamais goûté le Tempeh, je te conseille de commencer avec le fumé, comme j’ai fait. Cela permet de lui donner déjà un petit goût apprécié en général et donc de faire connaissance avec cette nouvelle protéine végétale.
Comment cuire le Tempeh?
Quand tu achètes ton Tempeh, il est possible qu’il ai un goût amer. Il est possible de faire disparaître cela en le cuisant de certaines manières.
Vapeur
Cuire ton Tempeh à la vapeur enlèvera 80 à 90% d’amertume. Il faut faire cela avant de l’incorporer dans une recette. La méthode la plus simple est de mettre ton Tempeh dans un panier à vapeur dans un faitout. Tu portes l’eau à ébullition et tu laisses cuire ton Tempeh 10 à 15 minutes dans le panier. L’eau ne doit pas venir au contact de tes aliments dans le panier.
Micro-ondes
Emballe ton Tempeh dans du papier cuisine humide (essuie-tout) et met le au micro-ondes. Il te reste plus qu’à le cuire pendant 4 minutes à pleine puissance. Attention lorsque tu enlèves du micro-ondes de ne pas te brûler.
Frire
Frire le Tempeh est idéal pour manger le tempeh à son état naturel et avec sa texture. Je te conseille de le frire dans une poêle avec un peu d’huile. Tu peux le faire frire en tranches, cubes ou encore émiétté.
Fais le toi-même
Tu peux cuire et préparer le Tempeh de pleins de façons. Je te conseille cependant de toujours le cuisiner et ne jamais en manger cru. Cela a fermenté et on ne sait jamais ce qui a pu se développer d’autres pendant cette étape. Si le paquet indique qu’il a été pré-cuit alors, tu peux y aller. Mais ne risque pas ta santé et cuisine le tempeh avant de le déguster.
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