Tu as peut-être déjà vu dans ton supermarché ou magasin bio les diverses alternatives et certaines peuvent vraiment te remplir de questions.
Il est de plus en plus facile de se procurer des alternatives végétaliennes. Les alternatives pratiques deviennent de plus en plus accessibles également tout comme les repas tout prêts qu’il faut simplement jeter dans le four ou micro-ondes.
Cependant pour ta santé, je te conseil de consommer ce genre de produits ultra-transformé à petite dose. Ce n’est pas parce que cela est végétalien que cela est obligatoirement sain et bon pour ta santé. Soyons clair, du sucre reste du sucre, des graisses saturées restent des graisses saturées. Et cela Vegan ou non.
Essaie donc de cuisiner le plus possible depuis un ingrédient basique. Cela ne doit pas être absolument difficile ni demander énormément de temps ou d’argent. Tu n’as pas non plus besoin d’ingrédients étranges ou magique.
Je te propose quelques échanges pratiques pour la vie quotidienne:
Viandes
Tu peux remplacer facilement par des émincées de tofu, tofu haché, tofu ferme, tempeh, seitan et autres alternatives (transformées ou non). Des légumes et fruits peuvent également être utilisés pour remplacer la viande : fruit du jacquier, aubergines, champignons, …
Poisson
Je ne connais pas énormément d’alternatives car même quand j’étais omnivore, je n’étais pas grand fan de poisson. Cependant tu pourras trouver quelques alternatives au rayon frais ou surgelé de ton supermarché. J’ai récemment testé les no-fish sticks vegan de Quorn et je les ai trouvés vraiment pas mal.
Les algues seront également ton allié favori pour donner ce petit goût iodé à tes salades comme dans cette salade sans-thon pour tes toasts.
Yaourt, lait et crème
Sûrement le plus facile à échanger dans son quotidien au vu des nombreuses alternatives qui existent. Libre à toi de faire le choix au travers cette jungle d’alternatives qui peuvent être à base de soja, amandes, avoine, cajoux, noix de coco, …
Personnellement j’adore le yaourt de soja sans sucre mais aussi celui à la noix de coco pour accompagner mes pancakes ou autres. Au niveau des boissons végétales, j’adore cuisiner avec de la boisson de soja sans sucre ou de riz. Au contraire dans mon café, je ne peux boire que avec de la boisson d’avoine, parfois amande si pas le choix.
Pour cuisiner, j’utilise rarement de la crème. Par contre dans les currys et veloutés j’utilise la partie solide d’une conserve de lait de coco mise au frigo au minimum une nuit. Je l’utilise également combinée à du sucre glace pour réaliser les glaçages de mes cakes.
Miel & sucre
Tu peux facilement remplacer par du sirop d’agave, d’érable, de dattes, de riz… Au niveau du sucre, j’ai remplacé le sucre blanc classique par du sucre de canne ou du sucre de fleur de coco.
Fromage
Comme je te disais, sûrement le produit laitier le plus compliqué à faire en végétalien. Je ne peux que te conseiller de les tester jusqu’à ce que tu trouves un qui te plait.
Tu peux également jeter un oeil dans cet article où je te partage quelques marques et produits que j’apprécie : les alternatives aux produits laitiers.
Beurre et margarine
Tu peux également trouver facilement de nombreuses alternatives dans ton supermarché ou magasin bio. Si tu es un peu réticent à l’idée d’utiliser ce genre de produits, tu peux toujours utiliser de l’huile : tournesol, olive, noix de coco, …
Les oeufs
Je te propose un article complet sur les alternatives aux oeufs dans la pâtisserie (enfin ceux que j’utilise le plus). Le tofu soyeux est une excellente alternative au niveau des plats lourds comme les quiches mais aussi dans des cakes. Une excellente alternative dans les muffins, gâteaux et autres pâtisseries qui doivent lever: le yaourt soja.
Pour remplacer 1 oeuf
50 g de tofu soyeux
60 g de yaourt soja
1 c. à soupe graines de lin moulue + 3 c. à soupe d’eau (laisser poser 5 minutes)
2 c. à soupe fécule de maïs + 1 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe farine de pois chiche + 3 c. à soupe d’eau
½ banane
60 g compote de pomme
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