Pad Thai rijk aan eiwitten

Ik ben al altijd een grote fan geweest van Pad Thai. Als het op de kaart van een restaurant staat, dan is mijn keuze snel gemaakt. Sinds ik verhuisd ben, is het nog fijner … elke dinsdag is er een Aziatische en vegan foodtruck. De dame maakt à la minute heerlijke schotels. Het enige minpuntje aan haar Pad Thai is de kleine hoeveelheid groenten. Dat is natuurlijk mijn persoonlijke mening, ik let namelijk op mijn lijn 😉

Ik ging op zoek en vond een recept dat ik met jullie wil delen.

Voor mijn Pad Thai gebruikte ik tofu (die lag mijn koelkast en moest dringend gegeten worden). Het gerecht zou nog beter smaken als je de sojatofu van Garden Gourmet zou nemen bijvoorbeeld. 

Ik vind het altijd leuk te zien hoe de recepten bij jullie tot leven komen. Laat me weten wanneer je dit recept uitprobeert!

Vermeld @vegandfred en #minimalistvegan op sociale media. Ik hoor graag ook wat je van het recept vond. Laat daarom een reactie achter, geef feedback of beoordeel met een ster.

Pad Thai rijk aan eiwitten

Een Thaise klassieker, 100% plantaardig

0 from 0 votes

Print Recipe Share on Facebook Pin Recipe

Prep time 15 mins

15 mins

Total Time 30 mins

Meal type Main dish

Cuisine Asian inspired

Servings 2 personen

Calories 582 kcal

Equipment

• Wok
• Kokmes
• Snijplank
• Dunschiller

Ingredients

  

1x2x3x

Tofu

• 200 g stevige tofu
• 4 koffielepels sojasaus
• 1 koffielepels esdoornsiroop
• sap van een 1/2 citroen

Pad Thai

• 3 stengels lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 2 wortels
• 1 kleine broccoli
• 2 soeplepels cocosolie
• 5 koffielepels sojasaus
• 1 koffielepels esdoornsiroop
• 30 g pinda’s optioneel
• wat verse koriander optioneel
• 100 g rijstnoedels

Instructions

 

• Verwarm de wok met een soeplepel cocosolie. (Het kan eventueel ook in een sauteuse.)
• Stoof de lente-uitjes en de knoflook, maar vergeet niet te blijven roeren. Zet daarna opzij in een kleine pot of bordje.
• Smelt de rest van de cocosolie in dezelfde wok en bak de broccoli gedurende 1 à 2 minuten voor je de rode paprika en wortels toevoegt.
• Bak de groenten tot ze gaar zijn, maar zodat ze krokant blijven. Doe ze daarna bij de lente-uitjes en de knoflook.
• Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Afgieten en opzij plaatsen.
• Meng alle ingrediënten van de saus in een kom en giet het in de wok. Voeg daarbij de rijstnoedels en roer goed om.
• Tot slot doe je ook de rest van de groenten, lente-uitjes en knoflook bij het geheel. Verwarm al roerend gedurende een minuut of twee op een zacht vuurtje.
• Serveer onmiddellijk, werk af met een hand gehakte geroosterde pinda’s en wat verse koriander. (optioneel)

Notes

De kookwijze van de rijstnoedels is zoals bij pasta, al-dente. Ze garen verder tijdens het opwarmen in de wok. Je kan kiezen voor volkoren noedels of niet.

Als je het recept wil glutenvrij maken, let dan ook op de soort sojasaus die je gebruikt. Je kan de sojasaus ook eventueel vervangen door Tamarisaus.

Nutrition

Serving: 1persoonCalories: 582kcalGlucides: 68gProtein: 23gGraisses: 26gGraisses Saturées: 14gSodium: 3844mgFibre Alimentaire: 6gSucres: 14g

The values are calculated with an online calculator and are used as a reference. They may vary according to the products you’re using.

Did you make this recipe?Tag me on Instagram @vegandfred & #minimalistvegan!