• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale

Veg & Fred logo

  • Blog
  • Recettes
  • Guides alimentaires
  • STUDIO
  • Nav Social Menu

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest 
    • YouTube

Comment remplacer l’oeuf quand on est végétalien?

Fév 28, 2020 · 1 commentaire

Nous le savons tous, la cuisine française et continentale en général regorge de produits laitiers et d’oeufs, nous ne pouvons le nier. Il peut te sembler impossible de les remplacer alors qu’il existe d’excellentes alternatives végétales.

C’est souvent ce qu’un omnivore ou un carniste va te demander quand tu lui diras que tu es végétalien ou vegan. Sache qu’il existe plein d’astuces pour que tes tartes, tes madeleines, et j’en passe, ressemblent comme deux gouttes d’eau à celles que tu mangeais avant de décider de passer à la cuisine végétale et sans cruauté envers nos amis les animaux.

Flax-egg

Lorsqu’on mélange des graines de lin ou de chia et de l’eau, nous obtenons un mélange gélatineux, un mucilage. Celui-ci est comparable à celui d’un blanc d’oeuf. Ce qui est parfait pour les muffins, les cakes ou encore les pancakes. Mélanger 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 1 c. à soupe d’eau (parfois 1,5).

Recettes à base de Flax-egg: Le spéculoos de mon enfance

Agar-agar

L’agar-agar (une alge) est un excellent gélifiant naturel. Mélangée à de l’eau ou du lait végétal, elle permet de gélifier encore plus facilement les entremets, les quiches, flans, …

  • Préparation pancake
  • Couques de Saint Nicolas

Les fécules

La fécule de maïs ou de pomme de terre permet elle aussi de lier et de remplacer les oeufs, comme par exemple dans cette recette de pancakes : De délicieux pancakes végétaliens. Je l’utilise principalement pour lier les sauces et dans les tartes salées.

Recettes à base de fécule: Mélange pour pancakes à la farine d’épeautre, Les couques de Saint-Nicolas, …

Il existe également de la fécule de tapioca et arrow-root. Elles fonctionnent également très bien pour lier et elles sont souvent utiliser dans la pâtisserie sans-gluten.

Aquafaba

L’aquafaba (jus de pois-chiches) est excellent pour réaliser des blancs en neige. J’en utilise principalement dans mes mousses au chocolat.

  • MOUSSE AU CHOCOLAT | 3-INGREDIENTS | Recette Veg&Fred
    Aquafaba en neige
  • Préparation cake potiron

Purée de fruits/légumes

Deux de mes alternatives favorites: la compote de pomme ou la banane. Elles apportent du moelleux et un goût fruité aux préparations. Elles permettent également de diminuer la quantité de sucre dans la recette. La compote de pomme permet même également de remplacer l’huile. J’utilise toujours une compote sans sucres ajoutés.

Recette à base de compote: donuts au chocolat et beurre de cacahuète, cookie au chocolat noir sans huile, …

Recette à base de banane: gaufres à la banane en 15 minutes, banana bread à la farine d’épeautre, pancakes aux myrtilles, …

Il est également possible de substituer l’oeuf avec de la purée de courge comme le potiron ou encore le butternut. Certains vont même jusqu’à remplacer l’oeuf par de la courgette râpée ou des carottes râpées.

Recette à base de purée de courge: pancakes au potiron et « Pumpkin Pie Spice », Cake au potiron et aux épices, …

  • Rendre le tofu délicieux en quelques étapes

Tofu

Le tofu soyeux permet de remplacer l’oeuf dans les « cheesecakes« , brownies également, … Il est également excellent substitut à l’aquafaba dans une mousse au chocolat. Il peut être également utilisé dans des recettes salées.

Recettes à base de tofu soyeux: Muffin à la farine d’épeautre et sans huile, Vegan Mac & Cheese version automnale, …

Le tofu ferme permet de faire du tofu brouillé mais aussi des salades sans oeufs. Combiné à du Kala Namak, un sel noir indien, tu pourras bluffer tes invités.

Recettes à base de tofu ferme: la salade sans oeufs, …

Les exemples expliqués sont ceux que j’utilise le plus souvent. J’espère que ce petit article d’astuces en cuisine végétale t’a plu et je te donne rendez vous bientôt pour de nouvelles recettes.

Je t’invite à t’inscrire à ma newsletter pour rester informé des nouvelles recettes et updates du blog. Tu recevras également le lien vers mon eBook gratuit avec les recettes les plus populaires de mon blog.

Si tu débutes dans le végétarisme ou végétalisme et que tu souhaites de l’aide, je t’invite à t’inscrire à mon projet « Végétaliser sa vie ». Tu recevras des conseils pour une transition simple vers une alimentation plus végétale. Tu recevras aussi des recettes simples et rapides ainsi que des informations sur les dernières nouveautées du monde Vegan. Clique ici pour t’inscrire.

Tu peux également me retrouver sur Instagram & Facebook.

Articles similaires

« « Brownie » minimaliste au cacao et patate douce
Minimalist « brownie » met zoete aardappel en cacao »

Interactions du lecteur

Rétroliens

  1. Des échanges faciles au quotidien - Veg & Fred dit :
    janvier 4, 2022 à 8 h 27 min

    […] te propose un article complet sur les alternatives aux oeufs dans la pâtisserie (enfin ceux que j’utilise le plus). Le tofu soyeux est une excellente […]

    Répondre

Commenter Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Note la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Barre latérale principale

Hey chef végétalien(ne) ou flexi-pesco-ovo-vege-tarien(ne)!

Je suis Frédéric, végétalien et feignant en cuisine. Je te partage mes recettes simples, rapides et délicieuses ainsi que des conseils pour végétaliser ta vie. Et le tout est sans jugement.

Plus à propos de moi →

  • Que cuisiner en hiver
  • Recettes veggies en moins de 30 minutes

Recettes de saison

  • Souple mexicaine du garde-manger (vegan, sans gluten)
  • Gâteau Bundt saveur pain d’épices et glaçage citron
  • Les véritables gaufres de Liège en version végétale
  • Salade d’orzo au pesto de brocoli (sans lactose, vegan)

Recettes par saison

  • Que cuisiner en été
  • Que cuisiner en automne
  • Que cuisiner en hiver
  • Que cuisiner au printemps

Footer

↑ Haut de page

Avec le soutien de :

A propos

  • Mentions légales
  • Monétisation du blog

Contact

  • Qui suis je?
  • Portfolio

Le blog contient des liens affiliés qui me permettent de gagner des commissions.

COPYRIGHT © 2022 VEG & FRED - CE SITE EST LA PROPRIÉTÉ DE FRÉDÉRIC D.