Comment remplacer l’oeuf quand on est végétalien?

Nous le savons tous, la cuisine française et continentale en général regorge de produits laitiers et d’oeufs, nous ne pouvons le nier. Il peut te sembler impossible de les remplacer alors qu’il existe d’excellentes alternatives végétales.

C’est souvent ce qu’un omnivore ou un carniste va te demander quand tu lui diras que tu es végétalien ou vegan. Sache qu’il existe plein d’astuces pour que tes tartes, tes madeleines, et j’en passe, ressemblent comme deux gouttes d’eau à celles que tu mangeais avant de décider de passer à la cuisine végétale et sans cruauté envers nos amis les animaux.

Lorsqu’on mélange des graines de lin ou de chia et de l’eau, nous obtenons un mélange gélatineux, un mucilage. Celui-ci est comparable à celui d’un blanc d’oeuf. Ce qui est parfait pour les muffins, les cakes ou encore les pancakes.

L’agar-agar (une alge) est un excellent gélifiant naturel. Mélangée à de l’eau ou du lait végétal, elle permet de gélifier encore plus facilement les entremets, les quiches, flans, …

La fécule de maïs ou de pomme de terre permet elle aussi de lier et de remplacer les oeufs, comme par exemple dans cette recette de pancakes : De délicieux pancakes végétaliens. Je l’utilise principalement pour lier les sauces et dans les tartes salées.

DIY – Mélange pour pancake à la farine d’épeautre

Une recette simple, rapide, facile à emporter et à préparer en avance. Elle ne nécessite pas de balance simplement un jeu de mesures en tasse.

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L’aquafaba (jus de pois-chiches) est excellent pour réaliser des blancs en neige. J’en utilise principalement dans mes mousses au chocolat.

Mousse au chocolat en 3 ingrédients

Une mousse au chocolat comme dans notre enfance en version 100% végétale. Cette mousse est onctueuse, légère et facile à réaliser. Tu la réaliseras avec seulement 3 ingrédients et 20 minutes.

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Pour ce qui est de l’astuce de la banane, mon article « Banana bread au chocolat » t’aidera à mieux comprendre et à savoir comment l’utiliser.

Cake à la banane et chocolat

Ce cake est l'exemple parfait du goûter réconfortant et équilibré. La banane apporte ses sucres naturels et le chocolat cette touche sucrée supplémentaire qui nous réconforte. Ce cake est anti-gaspillage, rapide, facile, moelleux et sucré naturellement.

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Les exemples expliqués sont ceux que j’utilise le plus souvent. J’espère que ce petit article d’astuces en cuisine végétale t’a plu et je te donne rendez vous bientôt pour de nouvelles recettes.

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