Nous le savons tous, la cuisine française et continentale en général regorge de produits laitiers et d’oeufs, nous ne pouvons le nier. Il peut te sembler impossible de les remplacer alors qu’il existe d’excellentes alternatives végétales.
C’est souvent ce qu’un omnivore ou un carniste va te demander quand tu lui diras que tu es végétalien ou vegan. Sache qu’il existe plein d’astuces pour que tes tartes, tes madeleines, et j’en passe, ressemblent comme deux gouttes d’eau à celles que tu mangeais avant de décider de passer à la cuisine végétale et sans cruauté envers nos amis les animaux.
Flax-egg
Lorsqu’on mélange des graines de lin ou de chia et de l’eau, nous obtenons un mélange gélatineux, un mucilage. Celui-ci est comparable à celui d’un blanc d’oeuf. Ce qui est parfait pour les muffins, les cakes ou encore les pancakes. Mélanger 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 1 c. à soupe d’eau (parfois 1,5).
Recettes à base de Flax-egg: Le spéculoos de mon enfance
Agar-agar
L’agar-agar (une alge) est un excellent gélifiant naturel. Mélangée à de l’eau ou du lait végétal, elle permet de gélifier encore plus facilement les entremets, les quiches, flans, …
Préparation pancake 
Couques de Saint Nicolas
Les fécules
La fécule de maïs ou de pomme de terre permet elle aussi de lier et de remplacer les oeufs, comme par exemple dans cette recette de pancakes : De délicieux pancakes végétaliens. Je l’utilise principalement pour lier les sauces et dans les tartes salées.
Recettes à base de fécule: Mélange pour pancakes à la farine d’épeautre, Les couques de Saint-Nicolas, …
Il existe également de la fécule de tapioca et arrow-root. Elles fonctionnent également très bien pour lier et elles sont souvent utiliser dans la pâtisserie sans-gluten.
Aquafaba
L’aquafaba (jus de pois-chiches) est excellent pour réaliser des blancs en neige. J’en utilise principalement dans mes mousses au chocolat.
Aquafaba en neige 
Préparation cake potiron
Purée de fruits/légumes
Deux de mes alternatives favorites: la compote de pomme ou la banane. Elles apportent du moelleux et un goût fruité aux préparations. Elles permettent également de diminuer la quantité de sucre dans la recette. La compote de pomme permet même également de remplacer l’huile. J’utilise toujours une compote sans sucres ajoutés.
Recette à base de compote: donuts au chocolat et beurre de cacahuète, cookie au chocolat noir sans huile, …
Recette à base de banane: gaufres à la banane en 15 minutes, banana bread à la farine d’épeautre, pancakes aux myrtilles, …
Il est également possible de substituer l’oeuf avec de la purée de courge comme le potiron ou encore le butternut. Certains vont même jusqu’à remplacer l’oeuf par de la courgette râpée ou des carottes râpées.
Recette à base de purée de courge: pancakes au potiron et « Pumpkin Pie Spice », Cake au potiron et aux épices, …
Tofu
Le tofu soyeux permet de remplacer l’oeuf dans les “cheesecakes“, brownies également, … Il est également excellent substitut à l’aquafaba dans une mousse au chocolat. Il peut être également utilisé dans des recettes salées.
Recettes à base de tofu soyeux: Muffin à la farine d’épeautre et sans huile, Vegan Mac & Cheese version automnale, …
Le tofu ferme permet de faire du tofu brouillé mais aussi des salades sans oeufs. Combiné à du Kala Namak, un sel noir indien, tu pourras bluffer tes invités.
Recettes à base de tofu ferme: la salade sans oeufs, …
Les exemples expliqués sont ceux que j’utilise le plus souvent. J’espère que ce petit article d’astuces en cuisine végétale t’a plu et je te donne rendez vous bientôt pour de nouvelles recettes.
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