Easy Cupcake: basic, minimalist & vegan

If you follow me on instagram, then you have might have seen my various attempts to create the perfect cupcake. I have repeatedly tested, adjusted, tried and tasted recipes. I was looking for a basic recipe that offers you the chance to add extra’s depending on your own taste and preferences.

I tried a first tasting with something from this season: caramelized biscuits (speculoos). I will not further elaborate on the speculoos result here, but you can already look at the (failed?) attempts that led to this success! Because… there were cupcakes that didn’t rise, that came out flat or just didn’t get cook.

Cupcake Recept: Basic

Hier het basisrecept dat je zelf kan aanpassen naar wens en goesting.

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Préparation 15 min

Cuisson 23 min

Temps total 38 min

Type de plat Pâtisserie + collations sucrées, Petits-déjeuners + brunch

Cuisine Américaine

Portions 6 cupcakes

Calories 147 kcal

Equipment

• Keukenrobot

Ingrédients

  

• 150 ml plantaardige melk
• 1 koffielepel appelciderazijn
• 28 gr plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
• 55 gr kokosbloesemsuiker
• 110 gr patisseriebloem
• 1 koffielepel bakpoeder
• ½ koffielepel bicarbonaat (voor voeding)
• 1 snuifje zout

Instructions

 

• Verwarm de oven voor op 180 ° C
• Voeg de plantaardige melk en het appelazijn samen in een kom/mengbeker
• Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, het bakpoeder en het snuifje zout in een mengkom en meng alles goed samen
• Voeg de olie toe aan het melk-azijnmengsel
• Voeg dit vloeibare mengsel toe aan het droge mengsel
• Meng tot een glad deeg
• Doe in de muffinvormpjes
• Bak 20 tot 25 minuten afhankelijk van je oven

Les valeurs sont calculées avec un convertisseur en ligne et sont données à titre indicatif. Elles varient en fonction des ingrédients que tu utilises.

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Who doesn’t like Speculoos? That small, nice and Belgian cookie?

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Préparation 10 min

Temps total 10 min

Type de plat Accompagnement + collations salées

Cuisine Européenne

Portions 12 cupcakes

Calories 152 kcal

Equipment

• Kitchen aid

Ingrédients

  

• 100 gr plant based alternative for butter important: it needs to be at room temperature
• 200 gr icing or powdered sugar
• 3 tbsp Speculoos spread
• 3 biscuits of Speculoos optional

Instructions

 

• Mix the butter in the bowl of the kitchen robot.
• Once a creamy butter and a light color, add the speculoos spread and powdered sugar.
• Keep mixing again until you get a creamy and homogeneous mixture.
• Transfer the mix into a piping bag.
• Decorate your cupcakes.
• For a final touch, it is possible to decorate your cupcakes with speculoos crumble or pieces of biscuits.

Notes

For a more pronounced taste do not hesitate to add speculoos spices in your cupcake dough just as in your frosting.

Les valeurs sont calculées avec un convertisseur en ligne et sont données à titre indicatif. Elles varient en fonction des ingrédients que tu utilises.

Bon appétit ! Hope you’ll like it and you’ll enjoy trying this recipe. You can find me back here or on my Instagram, Twitter & Facebook. Subscribe also to my newsletter to get the latest recipe directly in your mailbox.