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Comme chaque année à l’arrivée des fêtes, c’est la bûche de Noël qui va venir clôturer l’orgie culinaire des foyers en ces 24, 25 et 26 décembre. Fêtant mon premier Noël végétalien, impossible de trouver une bûche adaptée dans le commerce. Je me suis donc mis aux fourneaux pour réaliser un dessert simple, efficace et léger.
Ingrédients 
Pâtes biscuit aux 4 épices 
Biscuit aux 4 épices
Pour cette première réalisation de bûche végétalienne, j’ai voulu faire simple. Je suis donc parti des valeurs sûres : le chocolat et un peu de fraicheur avec un fruit de saison : la clémentine. Puis c’est aussi la saison du pain d’épice, et j’ai ainsi opté pour un biscuit avec ce délicieux goût.
Chocolat au bain marie 
Réalisation mousse au chocolat
Je tiens juste à signaler, avant de commencer, que cette bûche est simple à réaliser et rapide. Il faut juste bien la laisser se reposer une bonne nuit au frigo avant de la déguster ou la faire le matin pour le soir.
Prêt? Ready? Set, pâtissons !
La Bûche 2016 : Clémentine Et Chocolat
Equipment
- Moule à bûche
Ingrédients
Le biscuit aux 4 épices
- 110 gr farine
- 50 gr sucre blond
- 1 c. à café poudre à lever
- 1 pincée bicarbonate alimentaire
- 15 gr huile végétale
- 125 ml boisson végétale
- 1/2 c. à café mélange à pain d'épice
La mousse au chocolat
- 300 gr crème végétale à patisserie
- 1 c. à soupe sucre blond (voir 2 selon les gouts)
- 1 c. à café fécule de mais
- 200 gr chocolat noir (végétalien)
Glaçage chocolat noir
- 100 gr chocolat noir (végétalien)
- 50 ml boisson végétale
- 10 ml huile végétale
Instructions
Le biscuit aux 4 épices
- Pré-chauffer le four à 180°C.
- Mettre tous les ingrédients solides dans le bol du robot et les ingrédients liquides dans un autre bol.
- Mélanger les ingrédients solides et y incorporer le mélange liquide. Si la pâte est trop épaisse, ajouter du lait végétal.
- Mettre sur une plaque allant au four (la moitié de la plaque que j'ai utilisé est plus que suffisante) et assez large que pour recouvrir tout le moule à bûche.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes, surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir avant de l'utiliser.
La mousse au chocolat
- Mettre la crème à fouetter dans le bol du robot avec la fécule et le sucre.
- Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain marie.
- Une fois que la crème commence à monter, incorporer le chocolat et fouetter quelques minutes pour obtenir une crème consistante.
Montage de la bûche
- Recouvrir le moule à bûche de crème chocolat.
- Ajouter 2 mandarines (ou plus) coupées en petit morceaux et ajouter un morceaux de biscuit.
- Recouvrir le tout de mousse au chocolat et mettre le biscuit.
- Laisser reposer 2 à 3 heures au frais
- Pour démouler la bûche, utiliser un chalumeau culinaire pour chauffer les bords et faire glisser le moule.
Glaçage chocolat noir
- Mettre le chocolat à fondre au bain marie avec le lait végétal et l'huile végétale.
- Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à obtention d'un glaçage liquide mais pas trop. Plus vous le désirez fin et liquide, plus vous rajouterez du lait végétal.
- Mettre la bûche sur une grille et faire couler le glaçage au chocolat.
- Récupérer l'excédant et réitérer l'opération jusqu'à avoir une couche uniforme et recouvrir la bûche entière.
- Décorer avec l'envie du moment et ses goûts.
- Laisser reposer au frigo quelques heures, l'idéal étant une nuit.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles sont montrées à titre informatif et elles sont calculées par un calculateur en ligne. Elles ne remplaçent pas l’avis d’un professionnel.
Recouvrir le moule de mousse 
Moule complet 
Glaçage au chocolat noir
Bon appétit! J’espère que vous aimerez cette recette et que vous prendrez du plaisir à la réaliser comme à la déguster. Vous pouvez me retrouver en attendant sur les réseaux sociaux Instagram, Twitter & Facebook. N’hésitez pas à partager le résultat de votre expérience en me mentionnant @vegandfred et via le hashtag #plantbasedminimalist 🙂
[…] Et pour conclure, nous avons dégusté ma petite bûche au chocolat, clémentines et pain d’épice. Tu retrouveras la recette sur mon article précédent : « La bûche 2016 : clémentine et chocolat ». […]